Какие травы используют пивовары, чтобы придать напитку особый вкус

Содержание

Способы охмеления в пивоварении

Какие травы используют пивовары, чтобы придать напитку особый вкус

Наш пивоваренный конструктор рецептов рассчитывает конечную горечь IBUs в вашем рецепте, основываясь на количестве хмеля и составе альфа-кислот в нем, а так же на стадиях, когда этот хмель вносится в вашу партию.

Для понимания этих различных техник охмеления и что они привносят в вашу партию сусла и предназначена эта статья, которая поможет определится с выбором оптимальной стадии для внесения хмеля и понять, на что каждая из них может оказывать влияние.

Охмеление затора

Охмеление затора — это довольно старинная и забытая техника, но в последнее время возродившаяся благодаря развитию ремесленного пивоварения.

 Хмель добавляется непосредственно в заторный чан во время затирания, что приводит к снижению pH-фактора затора и повышает эффективность работы ферментов, ускоряет фильтрацию сусла и в целом улучшает органолептические характеристики напитка. Применение такой технологии практически не добавляет напитку горечи.

Для данной техники обычно применяется не дорогой или старый хмель, т.к. требуется его большое количество для снижения pH, а сильных изменений в аромате и вкусе он не прибавляет в конечном продукте.

Существует мнение, что во время затирания эфирные масла хмеля лучше переходят в раствор и становятся более стабильными, что делает аромат в готовом пиве более интенсивным, так как эти эфиры в последующем не улетучиваются во время кипячения. Наш калькулятор добавит 30% горечи IBU при внесение в затор, от основной горечи, если бы хмель задавался в таком же количестве в самом начале кипячения.

Охмеление первого сусла

Первое охмеление — старинная традиция, которая повсеместно используется среди пивоваров-любителей. Она заключается в добавлении большой партии конечного (ароматического) хмеля в чане для варки сразу после фильтрации сусла.

Пока сусло фильтруется в чан для варки (что может занять до 30 минут), хмель замачивается в теплом сусле и отдает ему летучие масла и альфа-кислотные компоненты. Ароматические масла не растворяются в воде и быстро испаряются во время кипячения.

Но когда вы замачиваете хмель в теплом, но не кипящем сусле, вы даете ему больше времени окислиться в более тяжелые соединения, так что испарятся масла уже не полностью.

Дегустации профессиональных немецких пивоваров показали, что такой способ позволяет получить более тонкий аромат хмеля в пиве, а горечь четко выраженной, но не резкой.

В целом такой способ позволяет сделать вкус пива более сбалансированным.

Но важно помнить, что в качестве первого хмеля подойдет только хмель с низким содержанием альфа-кислот, и его количество не должно превосходить треть от общего количества ароматического хмеля (хмеля, предназначенного для ароматизации, не для горечи).

Несмотря на то что хмель дольше находится в сусле, пиво не станет сильно горьким, если использовать сорта с низким содержанием альфа-кислот. Пивовары-любители пришли к выводу о том, что охмеление сусла перед кипячением соответствует 20-минутному кипячению.

Горечь 

Придание горечи — основная функция хмеля. Чтобы альфа-кислоты изомеризировались и дали суслу горький вкус, их нужно кипятить 45-90 минут, а в среднем 1 час. При кипячении больше 45 минут, но меньше полутора часов успешная реакция составляет 5%, а после — только 1%. При кипячении испаряются ароматические масла, содержащиеся в хмеле, и запаха со временем остается все меньше.

Поэтому для придания горечи используют сорта хмеля с высоким содержанием альфа-кислот, которые обычно слабо пахнут. Если вам интересно количественное соотношение разных сортов хмеля, то я бы рекомендовал использовать 15 г хмеля с высоким содержанием альфа-кислот, чем 30-60 г хмеля с их низким содержанием, так получается выгоднее.

Более дорогие и редкие летучие хмели приберегите для добавления в самом конце.

Вкус

Если добавлять хмель в середине кипячения, то изомеризация в нем пройдет не полностью, но и не все масла испарятся, в результате горечь будет несильная, а запах приятный. Этот хмель для запаха добавляется за 20-40 минут до конца варки, а в среднем за 30 минут.

На этой стадии можно использовать любой сорт хмеля. Обычно выбирают сорта с низким содержанием альфа-кислот, но некоторые сорта с высоким содержанием также дают приятный запах и вкус, например Нортен Брюерс и Челленджер.

Хватает и совсем небольших порций 7-15 г нескольких сортов, смешанных и добавленных одновременно.

Конечный хмель (Ароматический)

На последних минутах кипячения к суслу также добавляют хмель, чтобы испарилось как можно меньше из его ароматических масел, что придает пиву особый аромат. Здесь можно использовать как один, так и несколько сортов хмеля, в количестве от 7 до 120 г, в зависимости от предпочтений. В среднем добавляют 30-60 г.

Конечные хмели вбрасываются в сусло за 15 минут до конца кипячения или даже после того, как чан сняли с огня. Ему дают настояться 10 минут, а потом остужают. Иногда устраивают «просеивание через хмель» — пока сусло переливают в чан для охлаждения, его пропускают через емкость, заполненную свежим хмелем.

При этих действиях после кипячения надо быть внимательным, так как пиво может приобрести травяной привкус, соприкасаясь со свежими растениями, в которых содержатся танин и другие вещества, разрушаемые при кипячении. Если вы не хотите рисковать, используйте метод первого хмеля и добавьте сухой хмель, который уже прошел температурную обработку.

Но всегда старайтесь использовать высококачественный благородный хмель.

Охмеление в вирпуле

Иногда хмель задают после кипячения в горячее сусло во время его кручения в вирпуле. За это время хмель успевает запариться в горячем сусле и равномерно распределится по всему его объему.

Эта процедура успешно передаст аромат хмеля в ваше сусло, так как из-за отсутствия кипячения аромат не улетучивается, что позволяет использовать аромат хмеля более успешно. Этот способ внесения хмеля практически не прибавляет горечи, если не выдерживать хмель долгое время в горячем сусле свыше 85 0С .

Поэтому в конструкторе рецептов предусмотрена горячая пауза после кручения и время охлаждения сусла для более точного расчета горечи в вашем рецепте. 

Сухое охмеление

Добавление хмеля может происходить и на этапе брожения. В таком случае у пива будет ярко выраженный хмельной запах. Обычно для этого используется сухой хмель, который добавляют в сусло на последних стадиях брожения, перед розливом.

Если добавить хмель слишком рано, когда сусло еще пузырится, то с углекислым газом выйдут и ароматические масла. Лучше добавлять сухой хмель после того, как газообразование почти прекратилось — на конечной стадии, перед розливом. Количество хмеля при таком способе — 15 г на 19л.

Это удобно, потому что дрожжи еще не умерли и привнесенный с хмелем в сусло кислород они переработают. С другой стороны, некоторые масла хмеля будут абсорбированы дрожжами и не попадут в пиво, а останутся в дрожжевом осадке.

Поэтому лучше всего добавлять хмель во второй чан для брожения или бочонок, в котором пиво пробудет еще несколько недель до розлива, за это время все масла впитаются в него. Переливать сусло нужно только через сифон.

Опасность здесь также есть — поскольку хмель будет находиться в пиве достаточно долго, большое количество его танинов и полифенолов впитается в сусло, что может придать пиву сухое послевкусие, как у спитого чая. Чтобы этого избежать, хмель кладут в специальный нейлоновый сетчатый мешочек — так их к тому же проще доставать.

Для такого метода подходят почти все сорта хмеля, и их также полезно смешивать для получения более сложного вкуса.

Но не спешите всыпать в пиво весь дорогой хмель, который вы купили, — помните, что пиво уже не будет кипятиться, и поэтому может остаться травянистый привкус.

Возможно, этот привкус не продержится больше двух недель, но все же многие пивовары предпочитают сорта с высоким содержанием альфа-кислот, например Centennial, Columbus, Horizont, потому что в них больше масел на единицу веса, а значит, нужно меньшее количество свежего хмеля. Подойдите к выбору сорта на этой стадии ответственно — не все они сочетаются со всеми сортами пива, некоторые бывают слишком кислыми, смолистыми или агрессивными. Не бойтесь добавлять хмель без кипячения в чан для брожения никаких бактерий или грязи он не приносит.

Источник: //xn--90aia8b.xn--p1ai/blog/sposoby_okhmelenija_v_pivovarenii/2015-07-26-19

13 фактов о пиве для истинных ценителей

Какие травы используют пивовары, чтобы придать напитку особый вкус

07.11.2015

Не так давно все требования любителей пива заключались только в том, в какую бутылку оно должно быть разлито: традиционную или в форме кегли для боулинга.

Сейчас, наконец, наступила эпоха пивного ренессанса, и научиться выбирать между лагером (пивом с низкой температурой брожения), стаутом (от англ.

stout – пиво из жженого солода), бельгийским (с добавлением риса, сахара, меда, фруктов), красным (с особым солодом) и другими видами пива – значит расширить диапазон своих знаний.

  • 1 Эль и лагер – это типы пива, а не сорта
  • 2 Четырьмя основными ингредиентами пива являются солод, хмель, дрожжи и вода
  • 3 В состав пива входят другие ингредиенты, называемые добавками, или ароматизаторами
  • 4 Цвет пива не имеет ничего общего с содержанием в нем алкоголя
  • 5 Небольшая пенная шапка не означает, что бармен хочет вас обмануть
  • 6 Все пиво сорта Хефевайцен (hefeweizens) делается из пшеницы, но не все пшеничное пиво является Хефевайценом
  • 7 Хмель из разных частей мира придает пиву разный вкус и запах
  • 8 Иногда хмель используется только для того, чтобы придать пиву аромат
  • 9 Охлажденные бокалы портят вкус пива
  • 10 Пропавшее пиво
  • 11 Пиво в банках не хуже бутилированного
  • 12 Нельзя долго хранить пиво
  • 13 Пейте то пиво, которое вам нравится, а не то, которое модно

Пиво, к счастью, является не самым дорогим напитком, но зная несколько маленьких хитростей, можно сделать его еще доступнее. Кроме того, перечисленные ниже советы помогут вам хорошо ориентироваться в видах пива и чувствовать себя вполне свободно в баре или магазине.

Эль и лагер – это типы пива, а не сорта

Не вдаваясь в биохимические подробности, можно сказать, что разница между элем и лагерным пивом заключается в дрожжах.

Дрожжи для эля, которые бродят при более высоких температурах, как известно, придают напитку яркие фруктовые или пряные оттенки.

Лагерные дрожжи, бродящие при холодных температурах, создают гораздо более тонкие, гладкие, законченные ароматы. Цвет, тело и содержание алкоголя не имеют ничего общего с классификацией.

Четырьмя основными ингредиентами пива являются солод, хмель, дрожжи и вода

Каждый ингредиент играет большую роль. Солод (как правило, ячменный, но иногда с примесью ржи, овса или других зерновых) дает пиву сахар, необходимый для брожения.

Вода (которой в конечном продукте содержится 95%) является важнейшим компонентом, и перед тем, как ее использовать, необходимо убедиться, что она не содержит ничего, что может повлиять на аромат или на процесс ферментации.

Хмель действует в качестве консерванта и обеспечивает горький привкус, уравновешивающий сладость пива и придающий ему красивые ароматы. Дрожжи фактический соединяют все компоненты, превращая сахар в алкоголь и создавая пиво.

В Германии процесс изготовления пива закреплен соответствующим законом под названием Рейнхейтсгебот. Согласно этому закону ингредиенты остаются такими же, как и в 1500-х годах (хотя он не всегда соблюдается в наши дни).

В состав пива входят другие ингредиенты, называемые добавками, или ароматизаторами

Пшеница, овес, кукуруза, рис и сахар всегда добавляются в сусло, чтобы ускорить процесс ферментации, изменить тело пива.

Множество дешевых сортов этого напитка производятся с использованием огромного количества кукурузы и риса, чтобы сэкономить на солоде.

Также в пиво добавляют любые компоненты, в том числе специи, которые могут изменить его вкус: кориандр, шалфей, кофе, шоколад, молоко, фрукты или мед.

Цвет пива не имеет ничего общего с содержанием в нем алкоголя

Существует огромное заблуждение, что темные сорта пива тяжелее, чем светлые. Но бельгийский крепкий светло-золотистый эль Duvel с содержанием спирта 8,5% намного тяжелее, чем темный стаут Guinness Draught, в котором лишь 4% алкоголя.

Небольшая пенная шапка не означает, что бармен хочет вас обмануть

Большинство людей пугает наличие пены, им кажется, что бармен не доливает пиво в бокал. Однако, она является важнейшим компонентом, поскольку помогает глубже прочувствовать аромат напитка до и после глотка, а также полноту его вкуса.

Для каждого сорта пива идеальное количество пены различается, однако высота пенной шапки от 2,5 до 4 см является подходящей для большинства из них (особенно для пшеничного пива).

И если раньше пена вас пугала, теперь вы понимаете, какой важной составляющей напитка она является.

Все пиво сорта Хефевайцен (hefeweizens) делается из пшеницы, но не все пшеничное пиво является Хефевайценом

Знание этой разницы поможет вам выбрать пиво по своему вкусу.

Хефевайцен – это сорт немецкого пива, при производстве которого используется не менее 50% пшеницы и особый баварский штамм дрожжей, придающий напитку вкус жевательной резинки, банана и гвоздики, у большинства людей ассоциирующийся с пшеничным пивом. Пшеничное пиво также делается из пшеницы, но с использованием разных штаммов дрожжей, не всегда придающих ему гвоздичные ароматы.

Хмель из разных частей мира придает пиву разный вкус и запах

Хмель из Северной Америки придает пиву вкус цитрусовых, грейпфрута и сосновой смолы; из Германии – цветочный, земляной и пряный ароматы; чешский – травяной запах, которым славятся местные пильзнеры; из Великобритании – горький и мягкий вкус земли и травы; из Новой Зеландии и Австралии – тропические ароматы, особенно маракуйи. Хмель – это подобие огромного шкафа, на полках которого хранятся сотни специй, смешивая которые, можно придать любому блюду желаемый аромат.

Иногда хмель используется только для того, чтобы придать пиву аромат

Поскольку хмельной запах быстро улетучивается во время варки, часто пивовары в самом конце процесса добавляют в пиво много хмеля, чтобы убедиться, что его аромат все еще является частью композиции, а не просто придает горечь. Некоторые пивовары добавляют хмель во время брожения, чтобы сделать пиво более «сухим».

Охлажденные бокалы портят вкус пива

Пить пиво из охлажденных бокалов или кружек категорически не рекомендуется. Кристаллы льда заставляют пиво пениться, и тогда ароматы и углекислота улетучиваются прежде, чем вы сделаете первый глоток. Только ради того, чтобы сделать несколько глотков холодного напитка, вы потеряете все его полезные свойства.

Запомните: вы ни в коем случае не должны хранить пиво при температуре ниже +10 градусов, поскольку это убивает почти все ароматы напитка.

Если вам захотелось выпить холодного пива, на пять минут погрузите бутылку или банку в емкость со смесью соли, воды и льда, тем временем наполните бокал водой и льдом.

Через пять минут выплесните воду со льдом из бокала и налейте в него охлажденное пиво. Тогда оно не будет пениться.

Пропавшее пиво

Большинство людей считают, что пропавшее пиво – это то, которое потеряло свои ароматы, что не совсем верно.

Пиво пропадает, как правило, под действием лучей света, проникающих через стенки прозрачных бутылок, причем это может быть и солнечный свет, и свет люминесцентных ламп в холодильнике.

Под их действием начинается повторное брожение, вкусы и ароматы начинают меняться в худшую сторону, появляется запах сероводорода. Если у пива появился вкус бумаги или картона, значит оно прокисло (вероятно, вследствие неправильного хранения).

Пиво в банках не хуже бутилированного

То, что пиво в банках портится быстрее – миф. На самом деле, в них оно хранится даже лучше, поскольку банка не пропускают свет, сохраняя пиво лучше, чем коричневое стекло. Банки весят значительно меньше (сравните вес упаковки бутылок и упаковки банок), более ударопрочны и лучше подвергаются переработке.

Нельзя долго хранить пиво

Беречь пиво для какого-нибудь знаменательного события становится распространенным явлением, но важно делать это правильно, поскольку в результате длительного хранения очень быстро теряются аромат и горечь хмеля. Хранить можно только пиво с высоким содержанием алкоголя, бутылки следует держать в вертикальном положении при температуре около +10 градусов в слабоосвещенном месте.

Пейте то пиво, которое вам нравится, а не то, которое модно

Как ни удивительно, люди обычно забывают это простое и самое, на мой взгляд, важное правило, когда оказываются в веселой компании в каком-нибудь баре. В течение последних ста лет в производстве пива произошло множество открытий, появилось невероятное количество новых сортов, однако, всегда следует больше доверять своему вкусу, нежели советам окружающих вас людей.

Источник: //vzboltay.com/alcohol/pivo/276-13-faktov-o-pive-dlya-istinnyh-ceniteley.html

Какие бывают ароматизаторы для самогона: подробная инструкция

Какие травы используют пивовары, чтобы придать напитку особый вкус

Многие пробовали домашние напитки, такие как: виски, коньяк, настойки. Но как же их делать в домашних условиях? Бытует мнение, что это невероятно сложный процесс, но на самом деле это не так. Все эти напитки возможно произвести из чистого самогона.

Для этого используются специальные ароматизаторы для самогона. Они могут быть как специальными концентратами, купленные в магазине, так и полностью натуральными (кора дуба, апельсин, корица, перец и тд.).

Создание алкогольных напитков для многих является любимым хобби, радуя своих знакомых вкуснейшими напитками. Обычно, новички не рискуют делать что то помимо самогона, боясь испортить свой «коктейль». Но это является ложным страхом, так как в производстве того же виски, нет ничего сложного.

Если вы уже умеете создавать чистый самогон, то самое время браться за ароматизаторы, создавая по истине шедевры!

Но стоит помнить, что для каждой добавки существует свой рецепт, особенности, дозировка и метод создания. Если вы допустите ошибку или будете делать «на глаз», то вероятность испортить полученный напиток довольно высока. Именно поэтому мы настоятельно рекомендуем ознакомиться с данным материалом, прежде чем приступать к облагораживанию своего самогона!

Подготавливаем алкоголь к обогащению

Каждый гурман алкогольных напитков готовит самогон по особому рецепту. На выходе у любителей самогоноварения может получиться не только самогон с различной степенью крепости, но и содержанием примесей и сивушных масел, которые значительно ухудшают вкус и аромат алкоголя.

Многие полагают, что добавление концентратов приглушит последствия этих примесей. Однако это не совсем так.

Добиться получения напитка с приятными вкусовыми качествами можно только при условии хорошей очистки конечного продукта, выбрав правильный самогонный аппарат, который обязательно должен иметь фильтр промежуточной очистки.

А для получения действительно качественного продукта, пригодного для дальнейшей ароматизации, готовый самогон необходимо повторно очистить с помощью химических абсорбентов или домашних методов – чистки яичным белком, угольной колонкой, молоком, марганцовкой и т. д.

Специальные ароматические добавки изготавливаются исключительно в промышленных условиях путем вакуумного экстрагирования натуральных компонентов и при правильном применении и подборе никогда не станут причиной пищевых отравлений. Если взять готовый самогон и смешать его с разными вкусоароматическими добавками, то можно получить алкоголь, отличающийся различными вкусовыми красками и цветовой гаммой.

Перед применением вкусовых добавок и ароматизаторов следует особо внимательно читать инструкцию и акцентировать внимание на сроке годности. Покупать лучше всего в специализированных торговых точках, занимающихся продажей продуктов для изготовления домашнего алкоголя. В таких магазинах вы всегда найдете необходимые дрожжи для самогона, концентраты и другие нужные ингредиенты.

Промышленные добавки применяют в различных пропорциях. Один флакон можно использовать на десять или сто литров алкоголя. Это позволяет гурманам вначале оценить получившийся алкоголь в небольших количествах, а в случае успеха использовать добавку в больших объемах.

Как уже говорилось ранее, перед тем как ароматизировать приготовленный самогон, внимательно изучите инструкцию и рецепты по применению таких добавок, ведь в противном случае вы можете получить приторный и совсем непригодный для дегустации напиток.

Для тех, кто любит более интенсивный цвет и насыщенный вкус, специалисты рекомендуют использовать метод настаивания.

В отличие от натуральных компонентов, которые необходимо долго настаивать, современным концентрированным веществам будет достаточно и 10 дней, при этом срок годности готового напитка после настаивания не будет отличаться от срока хранения самогона, приготовленного по классическому рецепту.

Как бы ни были хороши безвредные ароматизаторы и добавки, которые предлагают многие производители, приоритет за натуральными компонентами, хотя при их применении спиртовой основе нужно будет больше времени, чтобы впитать аромат ягод, трав и фруктов. Чтобы получить максимально сбалансированный продукт и узнать подробнее об вкусовой палитре, предлагаем ознакомиться с перечнем основных натуральных ароматических компонентов:

  • апельсиновая или лимонная цедра делают напиток цитрусовым с горчинкой;
  • душистый перец придает умеренно-жгучий вкус самогону;
  • розмарин или шафран делают вкусовую палитру горьковато-пряной;
  • бадьян, корица, ваниль, лавровый лист, кардамон, мускатный орех придают горчинки и пряно-жгучей остроты;
  • свежий имбирь, гвоздика, черный перец тоже порадуют любителей жгучих оттенков.

Все эти компоненты, за исключением шафрана, можно комбинировать между собой. Но все же стоит начинать с минимальных пропорций, чтобы не испортить конечный продукт.

Чтобы вкус классического самогона изменился до желаемого результата, необходимо соблюдать четкую технологию настаивания, которая может длиться более 4 недель.

Емкость с алкоголем отправляют в темное место и перемешивают минимум 1 раз в день.

Не менее интересным получается вкус самогона, настоянного на грецких орехах, зернах кофе, вишне, черносливе, а также в сочетании с имбирем и ароматными травами (мятой, мелиссой, шиповником).

Натуральные добавки могут изменять не только вкус и аромат, но и придавать алкоголю желаемый цвет. Например, добиться изумительного золотистого цвета помогает алкоголю настаивание на шафране, перегородках грецкого ореха и недозревшем апельсине. Также желаемый желтый оттенок придает мелисса, вероника, листья петрушки, сельдерея и хрена.

Использование сушеных ягод черники помогает добиться идеального красного цвета. Также для этого используют смесь винного камня и пищевой карминовой краски в пропорциях один к шести. Их размельчают в порошок, растворяют в горячей воде, а затем профильтровывают готовый раствор и добавляют в самогон.

Получить яркий фиолетовый цвет можно благодаря предварительному подкрашиванию самогона кармином с последующей его фильтрацией через цветки бедренца или тысячелистника. Также в такой самогон можно добавить несколько капель крепкого отвара черники или сандала. А еще проще настаивать алкоголь на семенах подсолнечника.

Всего одна горсть клевера может изменить цвет алкогольного напитка до превосходно зеленого цвета. Для этого растение необходимо предварительно мелко истолочь, затем положить его в тонкую ткань и процедить через такой фильтр самогон.

Подобного цвета можно достичь и при использовании листьев черной смородины и перьев лука. Кстати, перья лука необходимо тщательно промыть, положить в горячую воду и дважды прокипятить.

Затем переложить перья в кастрюлю с холодной водой, а после отжать через ткань сок.

Добиться насыщенного шоколадного цвета можно благодаря использованию мелкокристаллического сахара.

Для этого его необходимо предварительно растопить в медной посуде, удерживая на огне до тех пор, пока сахар не станет абсолютно темного цвета.

Затем полученную массу разводят в горячей воде и добавляют в самогон. А чтобы получить легкий коричневый оттенок, просто перегоните брагу вместе с корнем калгана.

Процесс подкрашивания лучше всего выполнять уже после подслащивания и ароматизации самогона, чтобы цвет получился по-настоящему насыщенным.

Необходимым ингредиентом для подслащивания самогона является сироп. Варят его по особому рецепту на медленном огне из расчета килограмм сахара или меда на литр очищенной воды.

Пену, которая появляется при варении, необходимо постоянно снимать до тех пор, пока она не перестанет появляться.

Готовый сироп остужают и оставляют настаиваться в темном месте на 2 недели, чтобы весь осадок осел на дно.

По истечении времени настаивания можно смешивать сироп и самогон. Именно на этом этапе происходит активное выделение газов и нагревание жидкости, поэтому внимательно следим за завершением газообразования, а затем можно добавить несколько таблеток активированного угля для очистки самогона. Все добросовестно перемешиваем до полного растворения таблеток.

Затем напиток настаивают еще пару часов в теплом месте, а после профильтровывают через марлевый фильтр. Готовый алкоголь разливают в заранее приготовленную тару и выдерживают 3 дня в холодном месте.По окончанию указанного срока самогон приобретает приятный сладковатый вкус без приторного спиртового запаха и привкуса.

nalivali.

ru/samogon/prigotovlenie-samogona/aromatizatory-samogona-podbiraem-luchshij-us-aromat.html

Облагородить напиток можно в кратчайшие сроки и многие, кто будет пробовать такой самодельное спиртное, не сразу догадаются о его происхождении.

Для этих целей применяются специальные ароматические добавки или вкусовые концентраты.

Они изготавливаются в промышленных условиях и при правильном выборе не станут причиной поступления в организм нежелательных химических соединений.

Качественные добавки для улучшения вкуса спиртного изготавливаются путем вакуумного экстрагирования натурального сырья.

Относительно вкусовых предпочтений, то из одной партии самогона можно сделать сразу несколько абсолютно разных напитков, отличающихся по цвету и вкусовому оттенку.

Есть варианты уже скомпонованных разных ароматов, сочетание которых дает уже классический вкус коньяка, абсента, текилы, настойки, виски, бренди и так далее. Для любителей поэкспериментировать есть концентраты отдельных компонентов.

Это может быть шоколад, ваниль, кофе, карамель, вишня и другие разнообразные продукты, пряности, травы, фрукты и ягоды.

Концентраты для придания нового вкуса самогону не нужно путать с обычными ароматизаторами, так как они хоть и могут быть пищевыми, но при смешивании с алкоголем могут давать совершенно другие результаты.

Особенности применения вкусовых арамотизаторов для самогона

Концентраты должны быть специально предназначены для приготовления спиртных напитков, о чем свидетельствует инструкция и сами рекомендации к применению.

Приобрести такие вещества можно, например, в торговых точках, занимающихся продажей аксессуаров для изготовления напитков своими руками. Там можно найти и некоторые ингредиенты для приготовления домашнего алкоголя, в том числе дрожжи, концентраты и другие компоненты.

Обязательно нужно проверять срок годности препарата, а также нелишним будет изучение инструкцию или описание.

Источник: //SamogonMan.com/napitki/aromatizatory-dlya-samogona.html

Азбука пивоварения: основные ингредиенты пива

Какие травы используют пивовары, чтобы придать напитку особый вкус

Pivo.by продолжает цикл статей в рубрике «Ликбез». Очередная, написанная журналистами сайта The Monk, рассказывает о том, из чего делают пиво.

Дрожжевой стартер. Brülosophy

Дрожжи

Дрожжи — это одноклеточный организм, разновидность грибов. Дрожжи потребляют сахар, и побочными продуктами этого процесса являются углекислый газ и спирт, а также некоторые другие соединения, придающие пиву вкус и аромат.

Существует два основных вида дрожжей — для эля и лагера. Дрожжи для эля часто называют дрожжами верхового брожения, так как их максимальная концентрация наблюдается в верхней части бродильной емкости, а дрожжи для лагера — дрожжами низового брожения.

(Это не совсем корректно, потому что большинство клеток, как в элях, так и в лагерах, оседают на дно бродильного чана, а основным отличием дрожжей является их биологическая классификация — прим. ред.).

При использовании дрожжей для эля брожение проходит лучше при более высоких температурах (выше 15°C), в то время как дрожжи для лагера работают при намного более низких температурах.

Вкус светлого лагера обычно описывают как «свежий» и «чистый», однако на самом деле эти прилагательные указывают на отсутствие вкуса дрожжей, потому что дрожжи для лагера при брожении практически не оставляют характерного привкуса по сравнению с элем, важными аспектами которого являются вкус и аромат дрожжей. Дрожжи могут придавать напитку как фруктовые или пряные нотки, так и запах фермерского двора или лошадиной попоны. Возможно, звучит это не очень приятно, но в определённых сортах пива такой привкус вполне приемлем!

Adnams

Солод

Для получения спирта естественным образом нужен источник сахара и дрожжи. В сидре сахар дают яблоки, в вине — виноград. В пиве сахар может происходить от различных видов зерна: как правило, это ячмень, но также может использоваться пшеница и другие зерновые.

Сахара, содержащиеся во фруктах, имеют простую структуру и ферментируются очень быстро, в то время как в зерновых содержатся крахмалы, которые расщепляются на простые сахара, которые дрожжам легче переработать. Процесс, с которого всё это начинается, называется соложением.

В результате соложения создаются энзимы, необходимые для расщепления сахаров и начала процесса расщепления крахмалов, содержащихся в ячмене, на простые сахара. Расщепление этих крахмалов начинается на солодовне и продолжается в пивоварне.

На первой стадии процесса соложения осуществляется проращивание: солодильщик опускает зерно в воду, и спустя два дня оно начинает прорастать. Образуются энзимы, необходимые для расщепления крахмала. Затем проращивание прекращают, высушивая солод в специальной печи.

В зависимости от метода и температуры сушки можно получить различные виды солода, применяемые для создания разных сортов пива. Как и в случае с сахаром, приобретающим коричневый цвет при нагревании, и кофейными зернами, получающими более яркий вкус при обжарке, сушка солода приводит к тому, что зерно становится темнее, а его вкус — более выраженным.

Солод может придать пиву привкус ириса, карамели, печенья, сухофруктов и тостов, а также жареные нотки, например, кофе.

Torn Label BrewCo

Хмель

В традиционном пивоварении хмель считается ингредиентом, единственное предназначение которого — придавать напитку горечь, однако по мере развития крафтового пивоварения он наконец был оценен по достоинству.

Хмель — это похожие на шишки цветки, растущие на вьющихся стеблях. В середине каждой шишки находятся небольшие лупулиновые зёрна, выделяющие смолы и масла. Они могут придать пиву характерный вкус, аромат и горечь, однако не растворяются в воде.

Чтобы смолы растворились и придали напитку горечь, хмель необходимо подвергнуть варке.

Чем дольше варится хмель (как правило, для этого требуется от 45 до 90 минут), тем более горьким получится пиво. Если хмель добавить позже, он придаст пиву аромат.

При создании многих крафтовых сортов пива хмель добавляют после варки, в процессе брожения, или даже при выдерживании. Этот процесс называют сухим охмелением.

В результате пиво получает богатый вкус и аромат без увеличения горечи.

Пивоварение возникло ещё на заре цивилизации, однако хмель стали использовать в пиве всего лишь 1000 лет назад. В напиток добавляли различные травы и пряности, однако хмель приобрёл особую популярность потому, что благодаря ему пиво дольше оставалось пригодным к употреблению.

Существует множество разновидностей хмеля, каждая из которых обладает уникальными характеристиками и придает пиву особенный вкус и аромат.

Многие производители крафтового пива упоминают использованные при создании напитка сорта хмеля в рекламе.

Кроме того, хмель перерабатывают для получения экстрактов хмеля, которые можно применять для различных целей, от стабилизации пены до предотвращения воздействия солнечного света на напитки, разлитые в светло-зелёные и прозрачные бутылки.

Brad Holt

Вода

Вода — важнейший ингредиент пива, однако причины, по которым её высоко ценят, иногда бывают ошибочными. Химический состав воды — количество растворённых в ней солей и минералов — имеет большое значение для успешной варки многих стилей пива.

В доиндустриальную эпоху, при отсутствии глубоких познаний в области химии, пивовары варили пиво с учётом того, какая у них имелась вода, и стиль напитка также выбирали исходя из этого.

Современные пивовары могут создать воду с любым химическим составом, который им нужен, независимо от своего местоположения, и сварить пиво любого стиля. Вода должна быть высокого качества, без посторонних примесей и запахов.

Сегодня большинство пивоваров фильтруют воду перед тем, как добавить соли и минералы, при необходимости, чтобы её состав отвечал выбранному стилю пива.

Добавки и другие ингредиенты

Самым распространённым источником сахара в пивоварении является ячменный солод, однако могут использоваться и другие источники — например, кукуруза, рис и тростниковый сахар. Как правило, это делается для того, чтобы сделать тело и вкус напитка более лёгкими.

Крафтовые пивовары обычно избегают добавок, однако многие из них начали использовать или вновь открыли для себя многочисленные травы, пряности и нетрадиционные ингредиенты, позволяющие подчеркнуть и дополнить натуральный вкус пива.

Среди них можно выделить специи, мёд, фрукты, кофе и шоколад.

Источник: //pivo.by/articles/reviews/beer-ingredients

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.